一种大黄鱼涂膜保鲜方法

摘要

本发明公开了一种大黄鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)浸泡；(3)成膜；(4)包装冷藏，本发明中采用质量百分浓度为0.5～1％的碳酸氢钠溶液对大黄鱼进行清洗，并针对大黄鱼的生化特性开发了一种复合成膜保鲜剂，还采用冷风风干成膜。本发明的保鲜方法操作工艺简单，设备投资少，环保安全，适合工业化生产，能在保证大黄鱼食用品质与感官品质的前提下，大大延长大黄鱼的保鲜时间，保鲜效果显著，成膜效率高。

主权项

一种大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将鲜活大黄鱼用冰冻死后，用质量百分浓度为0.5～1％的碳酸氢钠溶液洗净，沥干；(2)浸泡：将大黄鱼置于成膜保鲜剂中在真空条件下浸泡20～30min后取出，所述成膜保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：0.5～1％柠檬酸钠，0.3～0.5％异VC钠，1～3％维生素C，1～3％赤藓糖醇，0.1～0.3％苹果枝条多酚，0.1～0.3％葡萄糖酸内酯，3～5％EDTA二钠，0.2～0.3％甲壳胺，1～5％假酸浆糖胶，余量为水；(3)成膜：将步骤(2)中的大黄鱼采用冷风风干至体表无液滴滴下；(4)包装冷藏：将步骤(3)中大黄鱼用塑料薄膜袋真空包装后，置于‑5～0℃环境下冷藏即可。