薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺

摘要

本发明公开了一种薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，将原料薏苡仁利用酶法、发酵工程等途径相结合制备而得的一种功能性谷物乳酸菌发酵饮品。通过单因素实验确定出薏苡仁乳酸菌发酵过程中工艺参数：接菌量确定为10％，发酵温度应控制在37℃，发酵时间为24h。在未经过食品添加剂调配时具有以下优点：发酵24小时后得到的发酵产物品质为最佳，此发酵产物酸甜适中，无异味，外观品相较好，口感较为细腻，可用做调味后制作乳酸发酵饮料产品。

主权项

薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述方法步骤如下：一、将原料薏苡仁清洗，加4～6倍体积清水浸泡3～8小时，沥干水分后进行烘焙，直到薏苡仁表面至金黄色，产生明显的谷物香味后粉碎，过60～100目筛；粉碎后的薏苡仁加4～6倍体积清水溶解，升温至80～100℃保温1～2小时后冷却待用；二、向薏苡仁溶液中加入α‑淀粉酶或糖化酶进行糖化处理；三、配制MRS液体培养基，将副干酪乳杆菌以2～10％的接种量无菌条件下接入含有5ml MRS灭菌的培养基试管中，于34～40℃培养22～26h，取一次活化后的菌株再次以2～10％的接种量接入5mlMRS培养基中，于34～40℃培养22～26h，将活化二代的菌株试管保存4℃冰箱中备用；四、取步骤二制得的薏苡仁液100ml于试管，升温至80～100℃保温1～2小时后冷却待用；五、将步骤三活化二代的菌株按2～10％的接种量接种到步骤四的薏苡仁液中，于34～40℃发酵3～24h。