一种芒果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种芒果酒，其制备方法为：挑选未成熟的芒果，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；将芒果浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，在40-60℃下酶解8-12小时；将酶解后的芒果浆离心分离，取上清芒果汁，进行灭菌处理；将灭菌后芒果汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。本发明提供的芒果酒果香浓郁，酒味清醇，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种矿物质，且加工工艺简单，成本低。

主权项

一种芒果酒，其特征在于是按以下方法制备而成：（1）挑选未成熟的芒果，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；（2）将芒果浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为芒果浆总重量的0.01%‑0.03%；纤维素酶的添加量为芒果浆总重量的0.005%‑0.01%，在40‑60℃下酶解8‑12小时；（3）将酶解后的芒果浆离心分离，取上清芒果汁，进行灭菌处理；（4）将灭菌后芒果汁和糯米醪糟按2：3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15‑20天；（5）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。