一种烤抓饭的制作方法

摘要

本发明公开了烤抓饭的制作方法，具体步骤包括：准备材料，向锅里放胡萝卜和肉，再把油炸的生姜、洋葱铺在肉上，加调味料与水搅拌均匀，把米放入蒸笼进行蒸煮；生姜、洋葱弃之，分别捞出肉和萝卜，把蒸好的米倒入肉汤里，加入萝卜，用饭铲翻匀，得到含有肉汤的饭；模具垫上油纸或铝箔纸，把肉放进模具底层，再装满含有肉汤的饭，放进液化气烤箱烤制，即得烤抓饭。本发明采用不同颜色的油纸或铝箔纸识别不同种类的烤抓饭，还使其香味和营养不流失，同时保住了抓饭里的水分，肉质松软，米粒不干，每份烤抓饭都是独立包裹，不会接触空气，肉不会被氧化，下层有一层金黄锅巴，不留锅底，有效地阻止了资源浪费。

主权项

烤抓饭的制作方法，其特征在于，具体步骤包括：1）准备：将生姜、洋葱洗净、切片, 将胡萝卜和肉切成块，米用水浸泡；2）大锅里倒油、点火，当油温达到120‑180℃时倒入切好的生姜、洋葱，当炸到生姜、洋葱溢出香味，捞出备用；3）捞出生姜、洋葱后，向锅里放胡萝卜和肉,胡萝卜与肉的质量比为65‑75%：25‑35%，萝卜在下，肉在上，再把捞出的生姜、洋葱铺在肉上，然后放用水稀释的调味料，加水的高度低于大锅的边沿3‑10cm处，调味料与水的质量比为8‑12%：88‑92%，搅拌均匀，大锅上放蒸笼，把泡好的米沥干水，放进蒸笼铺开盖上盖，锅里煮肉蒸笼里蒸米；4）经过1.16h的蒸煮，米已蒸透，肉和萝卜已是八成熟，取开蒸笼，捞出生姜、洋葱，弃之，再分别捞出肉和萝卜，肉汤留锅内，把蒸笼里的米倒入肉汤里，待米充分饱和，再加进八成熟的萝卜，用饭铲翻匀，得到含有肉汤的饭；5）先把模具垫上油纸或铝箔纸，把肉放进模具底层，再把含有肉汤的饭装满，装满后连同模具扣在烤盘里，放进液化气烤箱开始烤制，烤箱的上火100℃、下火180℃，烤制时长为40min，再将下火降为120℃，上火100℃，烤制时长为50min，得到熟透的烤抓饭。