水果风味品质的快速鉴别方法

摘要

本发明公开了一种水果风味品质的快速鉴别方法，包括如下步骤：目标水果中挥发性成分的富集和检测，分别得到各目标水果样品中香气的原始色谱图；剔除差异较大样品，筛选品质稳定的样品；提取筛选出的目标水果样品有挥发性成分；去除共有挥发成分中对于目标水果风味形成无任何贡献的化合物，筛选出共有模式特征香气成分；将共有模式特征香气成分的相对保留指数和相对含量分别取平均值，从而构建特征香气标准指纹信息；检测待鉴别样品有模式特征香气成分的相对含量，采用相似度评价计算出各待鉴别样品与共有模式的相似度，如相似度低于相似度阈值，则待鉴别样品与目标水果不符合。本发明方法能快速评定水果品质质量，反映水果的真实风味品质。

主权项

水果风味品质的快速鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：目标水果样品中挥发性成分的富集和检测，分别得到各目标水果样品中香气的原始色谱图；剔除差异较大样品，筛选品质稳定的正常目标水果样品进行后续目标水果标准指纹信息的构建；提取筛选出用于后续目标水果标准指纹信息构建的正常目标水果样品中共有挥发性成分；去除共有挥发成分中对于目标水果风味形成无任何贡献的化合物，筛选出共有模式特征香气成分；将所述共有模式特征香气成分的相对保留指数和相对含量分别取平均值，作为目标水果香气成分的标准特征信息，从而构建目标水果特征香气标准指纹信息；检测待鉴别样品中所述共有模式特征香气成分的相对含量，采用相似度评价计算出各待鉴别样品与目标水果共有模式的相似度，和/或通过主成分分析对待鉴别样品品质属性进行判别，如相似度低于相似度阈值和/或待鉴别样品的主成分分析得分与目标样品差异较大，则待鉴别样品与目标水果不符合。