碳烤香猪的方法

摘要

本发明公开了一种碳烤香猪的方法，涉及肉制品加工技术领域；这种碳烤香猪的方法包括如下步骤：材料准备、腌制、烤炉准备、坯料准备、烤制，本发明可以解决现有技术中碳烤香猪的方法各异、导致烤制出来的香猪品质不稳定的问题。

主权项

一种碳烤香猪的方法，其特征在于：按以下步骤进行：A、材料准备：取50公斤~60公斤重的成年香猪一只开膛、放血，去除内脏和主要大的骨头后，在猪膛内打上花刀，花刀之间的距离为2 cm ~3 cm；B、腌制：将准备好的香猪放到容器内，再放入腌制配料腌制2小时~3小时；C、烤炉准备：用耐火砖堆砌一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为30 cm ~50cm，炉膛下部开有炉门；D、坯料准备：将腌制好的香猪平展，用钢叉从后腿两旁的肉里往前插至前腿，钢叉尖穿出香猪的前腿10 cm~20 cm，再用竹板把猪两面撑开；用开水对猪皮淋烫2~3遍后，再将整个香猪放置在阴凉处，自然风吹至皮干；E、烤制：将C步骤准备好的烤炉炉膛内放入木炭并点燃，待炭火稳定后，再将D步骤准备好的香猪随钢叉放到烤炉上炭烤，烤制过程需定时翻面，保证香猪两面受热均匀，猪皮一面烤制时间较另一面略长，烤制时间约为两小时，当猪皮一面烤至金黄色，另一面烤至颜色灰白时，整个香猪烤制完毕。