一种莲子果味软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲子果味软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲子80kg，果糖20kg，蔗糖15kg，草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型。有益效果：本发明产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，果味浓郁，具有莲子的清香和草莓的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、居家旅行必备的美味食品。

主权项

一种莲子果味软糖的制作方法，其特征在于：采用莲子80kg，果糖20kg，蔗糖15kg，草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：（1）莲子的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按3∶2∶3的比例入锅煮45分钟后浸泡18‑20小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为118℃；（2）辅料熬制：将15kg蔗糖、5kg麦芽糖、12kg水混合加热熔化后，加入12kg草莓汁、7kg变性淀粉乳、1.5kg椰子油充分混合熬制，温度为106℃；（3）混合、成型：将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许话梅香精，待其冷却后压片成型，切块包装。