一种杏仁味素鸡的制作方法

摘要

本发明目的在于公开一种杏仁味素鸡的制作方法，由豆皮80-100、杏仁10-20、山楂6-8、茯苓1-1.2、绿茶粉1-1.2、红薯淀粉20-30、山楂核1.5-2、苹果花1-1.3、盐蒿0.6-0.8、食盐2.5-3、酱油8-10组成。本发明生产的素鸡口感纯正，加入的杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有微量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸和维生素E等人体所需的营养元素，有益于心脏健康，能预防疾病和早衰，具有宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒的功效。

主权项

一种杏仁味素鸡的制作方法，其特征在于，所述的杏仁味素鸡是由以下重量份的原料制成：豆皮80‑100、杏仁10‑20、山楂6‑8、茯苓1‑1.2、绿茶粉1‑1.2、红薯淀粉20‑30、山楂核1.5‑2、苹果花1‑1.3、盐蒿0.6‑0.8、食盐2.5‑3、酱油8‑10；上述杏仁味素鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）将上述质量份的杏仁去皮后，微波干燥3‑5分钟，然后粉碎成40‑60目，得杏仁粉；（2）将上述质量份的山楂去籽后，与上述质量份的茯苓混合，用流水冲洗2‑3次，沥干后破碎成40‑60目粉；（3）将上述质量份的山楂核、苹果花、盐蒿晒干后，经3‑5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；（4）将步骤（1）得到的杏仁粉、步骤（2）得到的山楂茯苓混合粉、步骤（3）所得的粉末与上述质量份的绿茶粉混合均匀，然后加入上述质量份的红薯淀粉，加适量水调成糊状；（5）将上述质量份的豆皮，用90‑100℃的水蒸汽，蒸20‑40分钟，然后取出，待冷却至室温后将豆皮摊开，将步骤（4）得到的杏仁混合糊均匀的平铺到豆皮上，然后将豆皮卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯，然后用细线分4‑6个区间将豆皮坯扎起来；（6）将上述质量份的食盐和酱油溶于豆皮重量的2.5‑ 3 倍的沸腾的水中，然后将豆皮坯放入沸水中煮15‑20分钟，然后将火调小，保持水温在60‑70℃浸泡30‑35分钟；（7）将上述煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。