一种川木瓜酒的配制方法

摘要

本发明涉及一种川木瓜酒的生产技术，具体涉及一种川木瓜酒的配制方法。主要是根据川木瓜在医学上的药用作用，通过一系列的加工技术方法步骤，配制成一种川木瓜酒系列产品；川木瓜酒含极丰富的维生素C及多种矿物质，能舒筋活胳，和胃化温，防血管硬化、降低血压、减肥等药效，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用；本发明技术的运用有效地拓宽了川木瓜原料加工利用途径，提高川木瓜药用经济价值，翻培地增加产品经济收入，非常符合中小微型企业、家庭小作坊应用生产，产品具有广阔的市场前景。

主权项

一种川木瓜酒的配制方法，其特征包括如下步骤：(1)选果：选用8‑9分成熟的无霉烂、无虫害好果用作原料，保证酒的品质质量；而有霉烂、虫害的川木瓜果带有病菌不能用于备制原料，如果要用作原料的，一定要先削去霉烂、虫害的部位选用完好的部分；(2)削皮：将已选好的川木瓜果用刀削去外层果皮，标准是果皮削除干净为止；(3)切果：用刀将已削去外层果皮后的果肉部分切成小长方形状果肉块，规准为7cm×1cm(长×宽)规格块状；(4)去涩：川木瓜到成熟采摘时，其果实还含有大量的单宁物质(主要是单宁酸)，涩味很重，涩度很高，不适于直接用作备制原料，先要进行去涩处理；方法是将已切好的块状川木瓜果实倒入到100℃的沸水中进行脱涩处理，时间为8分钟左右，不能超过10分钟以免川木瓜果实过熟；(5)滴干：把经过去涩处理后的川木瓜及时捞出，放进洁净的萝筐内进行滴干；(6)晒干兹香：主要以凉晒为主，将已滴干后的川木瓜倒在干净的晒席上自然慢慢晒干，每2‑3天翻动一次，直到晒干为止，时间约20天左右，以川木瓜干块含水率达10％为宜，这时的川木瓜果块酸甜适中，兹香味浓，回味清香，口感清爽；(7)配制比例：酒与川木瓜的配制比例为1∶1，酒以53度左右的高度米酒最好；(8)浸泡：按1∶1的比例，将干川木瓜放入装有高度酒的容器中密封进行浸泡，浸泡时间为120天；(9)系列产品：经过120天的浸泡后就形成了川木瓜酒。通过调配可以调成不同度数的一系列川木瓜酒产品出售。