发明名称 |
高稳定性凝固型酸奶的制备工艺 |
摘要 |
本发明涉及高稳定性凝固型酸奶的制备工艺,属于乳制品加工领域。本发明的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺,包括以下步骤:向经过标准化和检测的原料奶中加入0.01~0.05wt.%酪蛋白粉;均质;巴氏杀菌;接种:向杀菌后的牛奶中加入原料奶的0.01~0.05wt.%β-乳球蛋白粉,然后接入乳酸菌,再将其均匀混合;发酵。本发明的凝固型酸奶制备工艺,制备的凝固型酸奶稳定性好且不含任何稳定剂,酸奶口感浓稠、细腻,香气宜人。 |
申请公布号 |
CN104286172A |
申请公布日期 |
2015.01.21 |
申请号 |
CN201310681191.8 |
申请日期 |
2013.12.12 |
申请人 |
杭州新希望双峰乳业有限公司;新希望乳业控股有限公司 |
发明人 |
赵广生;尤玉如;刘海燕;李启明;肖功年;曾波;吴进贤;骆冬莹;张晓敏;陈龙;黄勇;刘士旺;劳洁洁 |
分类号 |
A23C9/123(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I;A23C9/137(2006.01)I |
主分类号 |
A23C9/123(2006.01)I |
代理机构 |
四川力久律师事务所 51221 |
代理人 |
王芸;刘雪莲 |
主权项 |
高稳定性凝固型酸奶的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)向原料奶中加入酪蛋白粉,所述酪蛋白粉的用量为原料奶的0.01~0.05wt.%;(2)均质;(3)巴氏杀菌;(4)接种:向杀菌后的牛奶中加入 ‑乳球蛋白粉,所述 ‑乳球蛋白粉的用量为原料奶的0.01~0.05wt.%,然后接入乳酸菌,再将其均匀混合; (5)发酵。 |
地址 |
310016 浙江省杭州市余杭区余杭经济开发区新洲路836号 |