一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该方法包括空斩、盐斩、水斩与成型步骤。本发明鱼糜制品的凝胶强度是1010～1020g*cm、白度是78～80、持水力是82％～84％、每g蛋白质巯基含量是2.0*10^-5～3.0*10^-5mol/g。本发明鱼糜制品口感更具有弹性，风味更纯正；组织结构细腻，营养健康。批次稳定性好，安全性高。

主权项

一种具有高凝胶强度鱼糜制品的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、空斩让鱼糜在斩拌机中在转速2000r/min～3000r/min的条件下空斩2～3min；B、盐斩按照鱼糜重量的2～4％往步骤A空斩鱼糜中添加食盐，混匀，再在斩拌机中在转速2000r/min～3000r/min的条件下盐斩2～4min；C、混合斩按照鱼糜重量的0.1～0.9‰往步骤B得到的盐斩鱼糜中添加葡萄糖氧化酶水溶液，混匀，再在斩拌机中在转速2000r/min～3000r/min的条件下水斩总共2～4min；D、成型将步骤C得到的混合斩鱼糜浆料以机械或手工成型，煮制，得到所述的具有高凝胶强度鱼糜制品。