一种复合发酵型龙须菜保健酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种复合发酵型龙须菜保健酒的生产工艺，该发明选用龙须菜、枸杞、大米为原料通过复合发酵生产工艺生产龙须菜保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持龙须菜中的天然营养成分，且富含人体所需的龙须菜多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。龙须菜保健酒的产品具有强身健体、增强机体免疫力等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用给海洋龙须菜资源，变废为宝。

主权项

一种复合发酵型龙须菜保健酒，其特征在于通过以下步骤制备：将龙须菜提取液、枸杞汁和大米糖化液按龙须菜提取液10～15%,枸杞汁5～10%,大米糖化液75～85%比例混合调配，各组分之和100%，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72～96h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于低温下陈酿；调整龙须菜保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L肌醇、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L柠檬酸、0～10g/L蔗糖、0～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤龙须菜保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型龙须菜保健酒。