一种降低盐渍海蜇中铝残留量的方法

摘要

一种降低盐渍海蜇中铝残留量的方法，本发明属于水产食品加工技术领域，它的步骤包括清洗、柠檬酸与丙酸钙混合溶液浸泡和热水漂烫。本发明采用柠檬酸与丙酸钙混合溶液浸泡盐渍海蜇代替传统的水浸泡方法，明显促进了明矾的溶出，极大降低盐渍海蜇中铝的残留，提高了食用安全性；同时处理后的盐渍海蜇品质与传统的水浸泡方法一致。

主权项

一种降低盐渍海蜇中铝残留量的方法，其特征在于它的步骤包括清洗、柠檬酸与丙酸钙混合溶液浸泡和热水漂烫，具体步骤如下：1)清洗：盐渍海蜇用水清洗、去除杂质，切成1‑5mm宽的丝；2)柠檬酸与丙酸钙混合溶液浸泡：将盐渍海蜇放入耐腐蚀的食品级容器中，加入柠檬酸与丙酸钙混合溶液浸泡，该柠檬酸与丙酸钙混合溶液的配制方法为1L所述的混合溶液中含有10‑20ml的食品添加剂柠檬酸、10‑20g的食品添加剂丙酸钙，盐渍海蜇：柠檬酸与丙酸钙混合溶液＝1：1‑1：10(kg/L)，即每千克盐渍海蜇使用1－10升柠檬酸与丙酸钙混合溶液，浸泡时间大于等于2h；浸泡结束后捞出控水，按同样方法进行3‑6次浸泡；最后用水冲洗干净；3)热水漂烫：上述经过浸泡冲洗后的盐渍海蜇用55‑70℃热水漂烫，漂烫时间20‑40秒，捞出后放入凉开水中冷却。