一种水产胶原鱼丸及其制备方法

摘要

本发明涉及一种水产胶原鱼丸及其制备方法，该鱼丸含有以下质量百分比的原料：水产胶原蛋白40~70%，大豆分离蛋白1~10%，肥猪肉5~15%，淀粉10~30%，蛋清蛋白0.5~2%，增稠剂0.5~5%，调味料5~10%，钙盐0.01~0.5%，蛋白交联剂0.1~1%，其余为冰水。该鱼丸的制备方法包括将水产胶原蛋白制成凝胶胨并斩碎后与大豆分离蛋白按一定比例混合，打乳化浆，然后加入辅料、蛋白交联剂、调味料均匀混合，接着依次成型、速冻、贮存和包装即得到鱼丸成品。本发明鱼丸耐热性好，味道鲜美，弹性好，口感脆嫩，营养丰富，食用方便。本发明鱼丸的制备方法操作简单、效率高且成本低，有效解决了传统胶原蛋白制品耐热性差和原料匮乏的问题，适于推广与应用。

主权项

一种水产胶原鱼丸，其特征在于，含有以下原料，其质量百分比为：水产胶原蛋白胶胨40 ~ 70 %，大豆分离蛋白1~10 %，肥猪肉5~15 %，淀粉10~30 %，蛋清蛋白0.5~2 %，增稠剂0.5~5 %，调味料5~10 %，钙盐0.01~0.5%，蛋白交联剂0.1~1%，其余为冰水。