一种水产胶原鱼豆腐及其制备方法

摘要

本发明涉及一种水产胶原鱼豆腐及其制备方法，该鱼豆腐由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨65~90%，大豆分离蛋白2.5%，蛋白交联剂0.1~0.5%，蛋清蛋白是0.5~2%，植物蛋白是1~5%，淀粉0~10%，肥猪肉1~8%，热可逆胶体0.1~2%，热不可逆胶0.1~1%，调味料2~10%。该鱼豆腐的制备方法包括将原料制成胶原蛋白制成凝胶胨状，然后加大豆分离蛋白打浆及加入蛋白交联剂斩拌，接着再加入辅料及调味料混匀并粗加工成型，最后深加工成成品后再依次进行真空包装、灭菌、冷却和装箱入库。本发明的鱼豆腐蛋白含量高，营养丰富，食用方便且解决了传统胶原蛋白制品耐热性差的技术壁垒。本发明鱼豆腐的制备方法操作简单、方便且效率高，适于推广与应用。

主权项

一种水产胶原鱼豆腐，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨65~90%，大豆分离蛋白2.5%，蛋白交联剂0.1~0.5%，蛋清蛋白是0.5~2%，植物蛋白是1~5%，淀粉0~10%，肥猪肉1~8%，热可逆胶体0.1~2%，热不可逆胶0.1~1%，调味料2~10%。