一种红枣蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种红枣蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有红枣特有的风味；本产品有助于促进白细胞的生成，提高人体免疫力，还可以防治骨质疏松、贫血等症状，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。

主权项

一种红枣蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的红枣作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的红枣倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；红枣与食盐的用量比为5∶1，浸泡2‑3天，捞出红枣，将盐水沥干；C、漂洗：将红枣在清水中漂洗4~6小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至100℃时，加入1~2%的果胶，搅拌溶解后，再将红枣倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的红枣捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为红枣重的0.08%，烘硫时间在3‑5小时，烘至红枣表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的红枣倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的红枣倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到35%，然后倒入红枣中，浸泡12~15小时；第三次糖渍的糖液浓度为45%，浸泡20~26小时；H、第四次和第五次糖渍：将红枣从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至30~35℃时倒入红枣中，浸泡6‑8天；第五次糖渍，糖液的浓度为55%，浸泡8‑10天，浸渍5次后即为红枣蜜饯；I、包装：将合格的红枣蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。