一种菊粉益生元面包

摘要

本发明公开了一种菊粉益生元面包。该面包是用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-35份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成面团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；将表面光滑的面团用保鲜膜覆盖，18-25℃松弛8min;将松弛好的面团放入醒发箱内醒发；将醒发好的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min；将揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后灭菌封装即得。

主权项

一种菊粉益生元面包，其特征在于制作过程包括以下步骤：(1)面团的制备：按质量份计，用10‑20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25‑33份蔗糖、4‑20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；(2)松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min；(3)第一次醒发：将步骤(2)松弛的面团放入醒发箱内醒发，所述的第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min；(4)分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住，18‑25℃下静置10min；(5)第二次醒发：将步骤(4)的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发，所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min；(6)烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即得到菊粉益生元面包，所述的烘烤的条件为上火的温度170℃，下火的温度180℃。