一种黄瓜保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去瓤—浸瓜—糖渍—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈半透明状，口感清爽，质地柔软，具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

主权项

一种黄瓜保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料—去瓤—浸瓜—糖渍—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选幼嫩、横径为4‑5厘米的青色黄瓜为原料；B、去瓤：黄瓜洗净后横切成3厘米的短段，用口径2.5厘米的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；C、浸瓜：将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8~10小时，再移入含4%的明矾和微量的叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍2小时，取出沥干；D、糖渍：配制50千克浓度为55%的糖液，煮沸后放入瓜段80千克，浸渍20小时后捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为60%，再次煮沸后，把瓜段加入，浸渍20小时，如此反复几次，使糖液浓度达到75%；最后浸渍3‑4天，并在糖液中加入25克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存；E、烘干：将黄瓜段压成扁块状，送入80℃烘烤箱中烘10小时；当用手摸不粘手、水分含量在20%时，即可出烘房；F、包装：将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。