一种酱香型酱油的生产工艺

摘要

本发明提供的一种酱香型酱油的生产工艺，以酒糟为原料，以米曲霉菌种和双歧杆菌种作为菌种制作该酱油型酱油。本发明的特点是以酒糟为原料，降低了生产成本，同时以双歧杆菌作为发酵菌种，使使制成的酱油含有脂磷壁酸、膜磷壁酸、肽聚糖等营养成分，不仅赋予酱油本身特有的风味，还体现了增强机体的免疫功能、抑癌作用、缓解和消除疲劳、调整肠道微生物菌群的平衡、改善肝功能、营养功效、对尿毒症有缓解作用、抗过敏、增加食欲、降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化等功效，进而可促进人体健康，本发明制成的酱油色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸、酱香味浓郁的独特风味。

主权项

一种酱香型酱油的生产工艺，其特征在于：以酒糟为原料制作酱香型酱油。