| 发明名称 | 一种金针菇黄豆酱的制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种金针菇黄豆酱的制作方法，具体实施方式如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入4%米曲霉曲种，拌和均匀，30-32℃固态保温发酵16h，温度升至33-35℃继续保温发酵24h，加35℃温水110%、金针菇20%、赤砂糖3%、食用盐18%、姜粉1%，搅拌后接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h；加添山梨酸钾0.02%，90℃杀菌15min，即为金针菇黄豆酱，其可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。 | ||
| 申请公布号 | CN104256531A | 申请公布日期 | 2015.01.07 |
| 申请号 | CN201410525421.6 | 申请日期 | 2014.10.09 |
| 申请人 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 发明人 | 赵云财 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 本发明提供了一种金针菇黄豆酱的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入4%米曲霉曲种，拌和均匀，30‑32℃固态保温发酵16h，温度升至33‑35℃继续保温发酵24h，加35℃温水110%、金针菇20%、赤砂糖3%、食用盐18%、姜粉1%，搅拌后接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h；加添山梨酸钾0.02%， 90℃杀菌15min。 | ||
| 地址 | 150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城街大众路2号 | ||