一种利用米渣制取高质量大米蛋白粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用米渣制取高质量大米蛋白粉的方法，属于大米深加工技术领域。本发明将米渣温水浸泡，除砂、粗去磨浆后先进行超声预处理，声强为360W/cm²保持20分钟，然后经过两次高压均质处理，一次高压均质是将超声处理后的米浆过高压均质机瞬间处理，在30～55MPa的压力下细胞结构破碎，米浆粒径小于3微米；将一次均质处理后的米浆离心分离，得到轻相蛋白液，二次过高压均质机，保持90～100MPa压力20分钟；最后杀菌、浓缩、成型，得到大米蛋白粉。本发明提高了大米蛋白提取率及纯度且改善了大米蛋白的乳化性能、起泡性能和溶解度，提高大米蛋白的利用效率和使用质量。

主权项

一种利用米渣制取高质量大米蛋白粉的方法，其特征在于：将米渣温水浸泡磨浆后先进行超声预处理，然后经过两次高压均质处理，条件分别为30～55MPa瞬时、得上层轻相物质；轻相物质维持90～100MPa保压20分钟，得重相蛋白液，浓缩干燥得蛋白粉。