一种什锦蔬菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种什锦蔬菜的制作方法，主要原料为色泽艳丽又味美可口的新鲜蔬菜，按一定比例搭配好的新鲜蔬菜经浸泡、清洗、晾干、切段后，到入熬制好的汤汁内，搅拌均匀密封，放置一段时间后，一种既色泽艳丽又味美可口的新鲜蔬菜就腌制成功了。由于釆用了以上的腌制方法，使得腌制的咸菜口感好，保持了天然的营养成分，并且不易变质。

主权项

一种什锦蔬菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将黄瓜、青椒、豆角、花生、红青椒、藕、红萝卜、胡萝卜，按一定比例搭配好，其中各成分的比例为：10:8:5:5:2:6:1:5；（2）浸泡，将什锦蔬菜放到25‑30度的温水中并搀入少量蔬菜清洁剂浸泡30‑45分钟；（3）清洗，将备好的各种蔬菜放到清水中清洗两遍；（4）晾干，将浸泡、清洗、后的蔬菜放到阴凉、通风处使水分完全蒸发；（5）切段，将黄瓜、青椒、豆角、红青椒、藕、红萝卜、胡萝卜切成2寸长的菜段；（6）熬制好的汤汁是指将花生油到入铁锅内，微火烧至八成开时，将优质的酱油、醋到入锅内，再到入白沙糖，同时加入少许精盐; 然后把用箩布包好的花椒、八角、小茴香、大葱段4种调味品放入锅内，温火烧开后，煮5〜 8分钟，锅内温度降到80°C〜90°C时，熬制好的汤汁再放入姜片、蒜片，所需佐料的量比是：花生油 15、白砂糖10、酱油250、醋30、精盐40、花椒0.2、八角0.2、小茴香0.2、葱段0.5、姜片20、蒜片20；（7）将蔬菜和汤汁倒入一个容器内搅拌均勻，密封，放置48‑72小时。