冲泡型方便银耳及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及冲泡型方便银耳的制备方法,包括熟化和干燥两个主要步骤；熟化步骤具体为：将切碎的银耳在高压且温度为110～132℃条件下蒸煮至熟化；干燥步骤具体为：用热风干燥为主处理使熟化后的银耳温度达到50～100℃，并使所述熟化后的银耳的含水量为4～14%；1）在本发明保护的工艺下制备的方便型冲泡银耳，无营养物质流失；2）仅需五分钟冲泡，则可获得叶片外形完整，色泽洁白，口感嫩滑的即食使银耳；3）本制备方法中，独特的干燥工艺是保证银耳感官的关键技术。

主权项

熟化银耳的干燥方法，其特征在于：用热风干燥处理使熟化后的银耳温度达到50～100℃，所述热风干燥处理分为两个阶段，在第一阶段中，使所述熟化后的银耳的温度达到80～90℃，记为第一阶段起始温度，并在30～60分钟内，匀速将温度上升至100℃,在第二阶段中，待银耳的温度自然降至80℃后，用70～120分钟将银耳温度匀速降至55～50℃。并使所述熟化后的银耳的含水量为4～14％。热风干燥的同时，伴随红外干燥处理，共同对所述熟化的银耳进行加温，得干燥的熟化银耳。