一种复合蛋白乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳饮料及其制备方法，特别涉及一种复合蛋白乳饮料及其制备方法。本发明的复合蛋白乳饮料由以下质量百分比的原料制成：核桃花生酱3～6％；全脂奶粉0.5～2％；白砂糖3～6％；乳化稳定剂0.2～1％；甜味剂0.01～0.06％；香精0.02～0.1％；其余为水。制备方法包括以下步骤：烘烤、研磨、配料、均质、杀菌。本发明的复合蛋白乳饮料将牛奶的动物蛋白和花生核桃的植物蛋白的结合，保留了蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养物质，起到营养互补的效果，又改善了口感。制备方法提高了花生核桃的利用率，减少浪费和污染，最大限度地保留核桃花生浓郁的风味。并且能最大限度地降低生产工艺中的能耗，缩短生产时间，并提高产品品质的稳定性。

主权项

一种复合蛋白乳饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：花生核桃酱3～6％；全脂奶粉0.5～2％；白砂糖3～6％；乳化稳定剂0.2～1％；甜味剂0.01～0.06％；香精0.02～0.1％；其余为水；所述的花生核桃酱，是由花生和核桃组成的酱，其中花生占95％～99％，核桃占1％～5％；所述复合蛋白乳饮料的按以下步骤进行制备：A、花生的烘烤将生花生仁在140～160℃连续式烘烤0.5～1h，对花生仁进行脱皮，得到烤花生；B、烤花生仁、熟核桃仁研磨将步骤A得到的烤花生和熟核桃经过研磨，得到花生核桃酱；C、配料将步骤B得到的花生核桃酱经过振动筛200目过滤，按比例加入水、全脂奶粉、白砂糖、乳化稳定剂、甜味剂、香精，温度控制在60～80℃，搅拌10～30分钟；D、均质步骤C所得的物料在一级压力35～40MPa进行均质细化；在二级压力5～10MPa下均质细化；E、杀菌对步骤D所得的物料在136～140℃杀菌，3～5秒，灌装得到成品；所述的研磨，是先将烤花生、熟核桃用超微磨碾磨成细度为60～80μm的花生核桃酱，然后用石辊磨将细度为60～80μm的花生核桃酱碾磨成细度30～40μm。