消除咸鱼中亚硝酸盐的方法

摘要

本发明公开了一种消除咸鱼中亚硝酸盐的方法，将咸鱼用清水冲去表面盐分，分割成块状，置于稀盐酸中浸泡，然后将块状咸鱼洗净沥干；将洗净的块状咸鱼置于去离子水中浸泡，并作离心处理；将处理过的咸鱼浸泡于调节剂中，浸泡的同时进行超声处理；将处理过的咸鱼放入水池内,其上接种自养反硝化菌，用无机硫作基质，提供氢和无源；向水池内投放氧化剂去除亚硝酸盐。本发明保证传统咸鱼特色的前提下，通过调节剂结合超声波处理，可大幅度消除咸鱼腌制过程产生的亚硝酸盐，降低咸鱼中亚硝酸盐对人体存在的危险的可能，获得含盐量低的咸鱼产品，同时还兼顾了低盐条件下咸鱼的防腐保鲜效果，保持了浓郁的肉香味，口感松软酥滑。

主权项

一种消除咸鱼中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：(1)将咸鱼用清水冲去表面盐分，分割成块状，置于浓度为8‑15％稀盐酸中，浸泡18‑28h左右，然后将块状咸鱼洗净沥干，反复2‑3次；(2)将洗净的块状咸鱼置于50‑85℃去离子水中浸泡1‑2h，并作离心处理，反复4‑6次；(3)将处理过的咸鱼浸泡于调节剂中10‑30min，浸泡的同时进行超声处理，在超声功率为180‑220W，超声频率为35‑45KHZ，处理时间是18‑25min，然后捞起，沥干；(4)将处理过的咸鱼放入水池内，其上接种自养反硝化菌，用无机硫作基质，提供氢和无机碳源，反硝化菌在厌氧条件下利用NO₃^‑转化为N₂，反应式为：5S+6NO₃^‑+2H₂O‑5SO₄^2‑+3N₂+4H⁺5H₂S+2NO₃^‑‑5S+N₂+2OH^‑+4H₂O(5)向水池内投放氧化剂去除亚硝酸盐，反应式为：NO₂‑NO₃^‑(6)选用O₃、Cl₂、ClO₂进行消毒过滤处理；(7)将处理过的咸鱼作离心处理，并在80‑100℃温度下进行灭菌30‑40min；(8)灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。