一种荸荠山药果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种荸荠山药果酱的加工方法，以荸荠、山药为原料，采用原料挑选、清洗去皮、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。有益效果：采用本发明方法加工的荸荠山药果酱，口感甜脆，营养丰富，有利于增强机体免疫力，具有补气润肺，清热生津，抗流行病毒的功效，为滋阴养肺之上品。操作简单、易于掌握。

主权项

一种荸荠山药果酱的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的荸荠、山药，清洗去皮后沥干备用；B、打浆：将清洗去皮后的荸荠、山药混合进行打浆处理，制成荸荠山药果浆； C、酶处理：向荸荠山药果浆中加入0.6‑0.8%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为35‑42℃，时间为5‑6小时；D、加糖：向酶处理后的荸荠山药果浆中加入18‑25%葡萄糖，加入0.5‑0. 8%的柠檬酸； E、浓缩：将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达80‑85%时即可出锅； F、罐装：浆液温度下降至50‑55℃时罐装，罐装后立即密封；G、杀菌：将罐装果浆放在110‑120℃的杀菌釜中杀菌6‑8min，冷却后，低温储藏。