枇杷白兰地酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷白兰地酒的制备方法，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的枇杷果实榨汁；（2）采用0.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到枇杷汁中，再进行巴氏杀菌；（3）在枇杷汁接入相当于枇杷汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封发酵7天搅拌均匀；（4）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％-2.5％时切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗馏枇杷酒；然后再将所得的粗馏枇杷酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°-44°时再切去酒尾；（5）贮存、调配、过滤、装酒。本发明的特点在于，采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，用本发明加工后枇杷白兰地清亮透明，具有浓郁的枇杷香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。

主权项

一种枇杷白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的枇杷果实榨汁；（2）采用O.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到枇杷汁中，再进行巴氏杀菌；（3）在枇杷汁接入相当于枇杷汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封发酵7天搅拌均匀；（4）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％‑2.5％时切酒尾，得到26％‑29％酒精含量的粗馏枇杷酒；然后再将所得的粗馏枇杷酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°‑44°时再切去酒尾；（5）贮存、调配、过滤、装酒。