| 发明名称 | 一种改善全麦饼干品质的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开一种改善全麦饼干品质的方法，该方法是在所述全麦饼干的制作原料中添加内切木聚糖酶、活性小麦面筋以及阿拉伯胶，制成全麦饼干，以所述全麦饼干中全麦粉的重量计，三者的添加比例依次为0.01~0.05%、1~5%、0.1~5%，优选为0.025~0.035%、0.5~1.5%、1.5~2.5%。本发明方法可显著改善全麦苏打饼干的品质和风味，所制饼干各项品质评测指标均十分优异，且风味独特、麦香浓郁、口感酥脆、质地蓬松，该方法简单易行，成本低廉，具有广阔的市场应用前景。 | ||
| 申请公布号 | CN103039577B | 申请公布日期 | 2014.12.31 |
| 申请号 | CN201310016434.6 | 申请日期 | 2013.01.17 |
| 申请人 | 江南大学 | 发明人 | 陈正行;李娟;王莉;王韧 |
| 分类号 | A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I | 主分类号 | A21D13/08(2006.01)I |
| 代理机构 | 无锡华源专利事务所(普通合伙) 32228 | 代理人 | 冯智文 |
| 主权项 | 一种改善全麦饼干品质的方法，其特征在于在所述全麦饼干的制作原料中添加内切木聚糖酶、活性小麦面筋以及阿拉伯胶，制成全麦饼干，以所述全麦饼干中全麦粉的重量计，三者的添加比例依次为0.035%、1.5%、1.5%。 | ||
| 地址 | 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||