方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法

摘要

本发明公开了一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，该方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸-δ-内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序。本发明通过使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒后再灌装入盒，使豆浆中的大豆蛋白质以凝结微粒为核心进行凝固，而不再以包装盒的内表面作为凝固起点，从而消除了现有内酯盒豆腐中的豆腐与包装盒内表面粘连的问题，使得豆腐能够完整地从盒中取出。

主权项

一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，其特征在于，所述生产方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸‑δ‑内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，即：在机械搅动不会对豆浆的后续凝固产生不利影响的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序；其中，所述使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒的方式具体为：在进行所述加入葡萄糖酸‑δ‑内酯步骤时，将所需量的葡萄糖酸‑δ‑内酯分两次加入到豆浆中，第一次添加时，通过控制葡萄糖酸‑δ‑内酯的添加量以及豆浆的温度，使葡萄糖酸‑δ‑内酯充分反应，以使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成微结微粒，然后将豆浆冷却到30℃以下后，将余量的葡萄糖酸‑δ‑内酯加入到豆浆中；所述的第一次添加在煮浆完成后的降温阶段进行，利用豆浆自身的温度使葡萄糖酸‑δ‑内酯充分反应；所述第一次添加的葡萄糖酸‑δ‑内酯的量为35%～43%；所述的降温阶段的温度范围为35℃～95℃。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的降温阶段的温度范围为55℃～85℃。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法在完成所述加热凝固成形步骤后，将制成的内酯盒豆腐置入0℃～10℃的冰箱冷藏1小时。4.一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，其特征在于，在权利要求1所述的方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法中第一次添加葡萄糖酸‑δ‑内酯还可以为在将煮浆完成的豆浆冷却到30℃以下后进行，然后再通过加热豆浆使葡萄糖酸‑δ‑内酯充分反应。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法在完成所述加热凝固成形步骤后，将制成的内酯盒豆腐置入0℃～10℃的冰箱冷藏1小时。