面包类、点心类、炸面圈类、馅饼类、饺子皮类的品质改良剂

摘要

本发明提供了一种制剂及方法等，其可以简便且高效地进行选自面包类、点心类、炸面圈类、馅饼类、饺子皮类的至少一种的品质改良，且安全性也高。通过将以甘氨酸及5碳糖及/或6碳糖为有效成分的品质改良剂用于向坯料的混入，能够改良选自面包类、点心类、炸面圈类、馅饼类、饺子皮类的至少一种的品质，特别是选自如下的至少一种以上：赋予促进烘烤及/或油炸色；缩短烘焙及/或油炸时间；降低烘焙及/或油炸温度；减轻烘焙及/或油炸工序中的水分损失及提高食感；抑制烘焙冷冻面包类或预烘焙(半烘焙)制品的脱皮、龟裂；通过减薄烘焙面包类的皮膜改良食感和增大填塞比率。

主权项

一种品质改良剂，其是选自面包类、点心类、炸面圈类、馅饼类、饺子皮类的至少一种的品质改良剂，其特征在于，含有甘氨酸及5碳糖及/或6碳糖作为有效成分，用于向坯料的混入。