发明名称 一种即食鱼片的制作方法
摘要 本发明公开了一种即食鱼片的制作方法,包括以下步骤:1)预处理;2)去腥,切片;3)浸泡入味;4)清蒸;5)裹膜;6)油炸;7)真空包装。本发明通过浸泡液浸泡使味道完全进入鱼肉内部;荷叶包裹清蒸工艺,即保留了鱼肉本来的鲜味,又使荷叶的清香留在鱼肉上,具增味解腻功效;裹膜可有效避免鱼肉在油炸过程中散开,确保产品外焦里嫩,面粉与留兰香、五香叶、小茴香碎叶及大蒜粉结合,可使鱼片的味道更加鲜美,鱼片外观呈金黄色且点缀有绿色,卖相好,增强食用者食欲,采用该方法制备的即食鱼片,口感好,保存期长,不添加防腐剂、食用安全卫生,方便食用和携带,制作方法工艺简单合理,可操作性强,易于实现工业化生产。
申请公布号 CN104223197A 申请公布日期 2014.12.24
申请号 CN201410519471.3 申请日期 2014.09.30
申请人 浙江海洋学院 发明人 钱秋红;傅林静
分类号 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 主分类号 A23L1/326(2006.01)I
代理机构 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 代理人 吴秉中
主权项 一种即食鱼片的制作方法,其特征在于以下步骤组成:1)预处理:挑选新鲜活鱼,剖杀、去头尾及内脏,清洗干净后沥水备用;2)去腥,切片:生姜片均匀涂抹鱼体内外,放置3‑10分钟,清水冲洗,沥干后鱼肉切成鱼片;3)浸泡入味:将鱼片放入密闭气罐中,并加入浸泡液,浸泡液刚好淹没鱼片即可,抽取罐内气体,使其真空度达到0.08Mpa,温度25‑35℃,浸泡5‑8分钟;4)清蒸:新鲜荷叶洗净,将步骤3)浸泡过的鱼片五个一组叠放在一起后,用荷叶完全包裹,放入蒸锅中于120℃温度条件下蒸10‑15分钟后取出,晾至20‑25℃;5)裹膜:将清蒸过的鱼片放入裹膜液中翻滚,确保鱼片表面均匀裹膜;6)油炸:将裹膜好的鱼片放入温度为240‑260℃的植物油中煎炸15‑20s,捞出后重新放入温度为240‑260℃复合油中油炸10‑15s,捞出并晾至20‑25℃;7)真空包装:将油炸后的鱼片装袋、真空包装,放入灭菌锅总灭菌30min,取出后常温保存,制得即食鱼片。
地址 316000 浙江省舟山市临城新区长峙岛海大南路1号