一种糙米蛋糕的制备方法

摘要

一种糙米蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）制取糙米原料粉；（2）将糙米原料粉与低筋粉、茶多酚混匀，得混合粉；（3）将白砂糖和鸡蛋搅打至泛白并成厚乳沫状，得鸡蛋液；（4）将混合粉分2～3次拌入鸡蛋液中，然后依次加入植物油脂和全脂牛奶，全部混合以后，得蛋糕糊；（5）将蛋糕糊装入已刷油的烤盘内，送入已预热的烤箱烘烤15～27min，取出，冷却至室温即可包装成品。本发明操作方法简单，选取糙米粉作为主要原料且加入茶多酚，所制得的糙米蛋糕不仅营养价值高，具有焙烤米香风味，且咀嚼性好，不易形成碎渣，爽口、有弹性，而且存放时间得到延长，食用方便。

主权项

一种糙米蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取除杂后的稻谷，将稻谷脱壳分离，除去杂质、霉粒、不成熟粒，得到精制糙米，清洗烘干后，再用粉碎机将其磨成粉料，过≥100目筛，得糙米原料粉；（2）称取糙米原料粉、相当于糙米原料粉重量0～60%的低筋粉和相当于糙米原料粉重量1～2%的茶多酚，将糙米原料粉、低筋粉和茶多酚混匀，得混合粉；（3）称取相当于糙米原料粉重量70～110%的白砂糖和相当于糙米原料粉重量160～300%的鸡蛋，将白砂糖和鸡蛋搅打至泛白并成厚乳沫状，得鸡蛋液； （4）将步骤（2）所得混合粉，分2～3次拌入步骤（3）所得鸡蛋液中，然后依次加入相当于糙米原料粉重量6～16%的植物油脂和相当于糙米原料粉重量30～70%的全脂牛奶，全部混合以后，得蛋糕糊；（5）将步骤（4）中所得蛋糕糊装入烤盘内，送入烤箱烘烤15～27min，取出，冷却至室温即成。