| 发明名称 |
一种添加嗜盐四联球菌的洋葱发酵方法 |
| 摘要 |
一种添加嗜盐四联球菌的洋葱发酵方法，其工艺流程为：洋葱→去皮、去头→洗涤破碎→发酵池发酵→离心过滤→储存；具体步骤如下：(1)将洋葱去皮、去头和根，清洗，炸碎；(2)向破碎物中加入NaCl、上批洋葱发酵物和接种嗜盐四联球菌；(3)将上述洋葱破碎物置于30～35℃的恒温箱中发酵；(4)将发酵物离心过滤制得洋葱发酵汁；(5)在发酵洋葱汁中加入β-环状糊精，室温储存，备用。本发明以洋葱为发酵底物，利用环境中的微生物，室温发酵3～4天，洋葱原有的辛辣气味得以去除，并且保留了其葱香味，营养成分得以提高，操作简单、条件容易控制，适合大规模生产。 |
| 申请公布号 |
CN104222883A |
申请公布日期 |
2014.12.24 |
| 申请号 |
CN201410292641.9 |
申请日期 |
2014.06.24 |
| 申请人 |
广东嘉士利食品集团有限公司;华南理工大学 |
发明人 |
梁孟;罗立新;成丽丽;冯莹莹 |
| 分类号 |
A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/212(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种添加嗜盐四联球菌的洋葱发酵方法，其特征在于，其工艺流程为：洋葱→去皮、去头→洗涤破碎→发酵池发酵→离心过滤→储存；具体步骤如下：(1)；将洋葱去皮、去头和根，清洗，炸碎；(2)：向破碎物中加入NaCl、上批洋葱发酵物和接种嗜盐四联球菌；(3)：将上述洋葱破碎物置于30～35℃的恒温箱中发酵；(4)：将发酵物离心过滤制得洋葱发酵汁；(5)：在发酵洋葱汁中加入β‑环状糊精，室温储存，备用。 |
| 地址 |
529000 广东省开平市长沙港口路18号 |
