基于味觉活力值的烟气苦味指数评价模型建立方法

摘要

本发明涉及基于味觉活力值的烟气苦味指数评价模型建立方法，模型建立方法是：1）选取生物碱为烟气苦味的代表物质，进行气相色谱/质谱联用仪定量分析，得到游离生物碱检测结果；2）利用三点选配法3-AFC，测定各生物碱在水介质中的苦味阈值，计算生物碱味觉活力值TAV，识别出烟气关键苦味物质；3）以关键苦味物质为基础，建立烟气苦味指数评价模型；4）采用Origin8.5统计软件，对烟气苦味指数与人体感官评价分值进行拟合效果及模型验证分析。建立的烟气苦味指数评价模型，与人体感官评价取得了较理想的拟合效果，实现了烟气苦味强度的客观评价，能为卷烟苦味机理揭示、抑苦剂开发和烟气苦味评价提供技术支持。

主权项

基于味觉活力值的烟气苦味指数评价模型建立方法，其特征在于包括如下步骤：步骤（1），主流烟气粒相物苦味物质含量的检测：依据食品风味学理论，筛选出烟气中生物碱为代表的苦味物质，采用过量氢氧化钠溶液中和主流烟气粒相物，然后以二氯甲烷‑甲醇混合溶剂超声萃取该粒相物，并进行气相色谱/质谱联用仪定量分析，得到各游离生物碱检测结果，即得到主流烟气粒相物各游离生物碱含量；步骤（2），主流烟气粒相物关键苦味物质的识别：利用三点选配法，测定各生物碱苦味阈值，结合步骤（1）游离生物碱检测结果，计算出各生物碱对烟气苦味贡献率，即味觉活力值；味觉活力值TAV=主流烟气粒相物游离生物碱含量/味觉阈值，若某种生物碱TAV≥0.1时，则被识别为主流烟气粒相物关键苦味物质；步骤（3），烟气苦味指数评价模型的建立：对步骤（2）得到的主流烟气粒相物关键苦味物质TAV进行求和，建立烟气苦味指数评价模型：烟气苦味指数=主流烟气粒相物关键生物碱味觉活力值之和；步骤（4），烟气苦味指数评价模型拟合效果及模型验证分析：组织卷烟感官评吸技术人员，进行烟气苦味强度的人体感官评价，并采用Origin8.5统计软件，对烟气苦味指数与人体感官评价分值进行拟合效果及模型验证分析。