桃肉罐头的加工方法

摘要

本发明提供一种桃肉罐头的加工方法，属于水果罐头制作技术领域。本发明桃肉罐头的加工方法，本发明通过下述技术方案来实现：将桃洗净，按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上，沿合缝线将桃用劈桃机对剖为两半；用挖核刀挖去桃核和红色果肉，将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13-16%，温度为80-85℃，时间为50-80秒；淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮，再用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；预煮在预煮机中进行，水温为95-100℃，时间为4-8分钟，预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸，加热煮沸后倒人桃片，桃片预煮后迅速用冷水冷透；按桃片不同大小、色泽分开装罐。

主权项

一种桃肉罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将桃洗净，按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上，沿合缝线将桃用劈桃机对剖为两半；（2）用挖核刀挖去桃核和红色果肉，将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13‑‑16%，温度为80‑‑85℃，时间为50‑‑80秒；（3）淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮，再用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；（4）预煮在预煮机中进行，水温为95‑‑100℃，时间为4‑‑8分钟，预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸，加热煮沸后倒人桃片，桃片预煮后迅速用冷水冷透；（5）按桃片不同大小、色泽分开装罐。