添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，包括以下步骤：1）斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50～100份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌，然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃（斩拌或擂溃过程中加冰水），从而形成富有粘性的浆料；在浆料中加入80～100份辅料后继续斩拌（斩拌过程中加冰水），得复合浆料；2）调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌，得调味后复合浆料；3）热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成热成型初品；4）冷却：热成型初品冷却后，得复合鱼糜制品。

主权项

添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，其特征是包括以下步骤：以下份均为重量份；1)、斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌2～5min，从而获得均匀柔软的原料；在原料中加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃5～10min，从而形成富有粘性的浆料；在斩拌或擂溃的过程中均匀加入10～20份冰水；在上述浆料中加入80～100份辅料后继续斩拌10～15min，得复合浆料，在斩拌过程中均匀加入20～30份的冰水；所述辅料为淀粉、植物蛋白、卡拉胶和肥猪肉糜中的至少一种；2)、调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌5～10min，得调味后复合浆料；3)、热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成热成型初品；所述加热方式为以下任意一种：两段法加热：调味后复合浆料先于40～50℃凝胶化30～60min，然后于90～95℃熟化定型10～20min；一段法加热：调味后复合浆料于90～95℃熟化定型10～20min；油炸法：先将调味后复合浆料冷冻成型，得成型浆料，所述成型浆料的中心温度≤‑18℃；然后将成型浆料于150～200℃油温中油炸30～60s；4)、冷却：热成型初品冷却后，得复合鱼糜制品。