悬浮仙草冻植物饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，该方法选用由结冷胶和乳酸钙复配而成的悬浮稳定剂，在保证添加高含量仙草冻颗粒(10-20％)的情况下，制备所得的饮料仍能保持一个清爽、不粘稠的口感；此外由该方法制备所得饮料经二次高温灭菌后，其中的仙草冻颗粒仍可均匀、保质期内长期保持悬浮状态，使消费者每口都能喝到仙草冻颗粒；此外所制得的悬浮仙草冻植物饮料在货架期内颗粒悬浮时间≥12个月，静置沉淀率≤1％，具有广阔的市场竞争力。

主权项

一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：(1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18‑36mm³的仙草冻颗粒备用；(2)称取原料：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，称取0.1‑0.5％仙草速溶粉、0.01‑0.5％金银花速溶粉、0.01‑0.5％罗汉果速溶粉、10‑20％(1)中所得仙草冻颗粒、6‑12％白砂糖、0.01‑0.2％悬浮稳定剂、0.03‑0.05％食用香精及余量的RO水备用，其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种；(3)制备植物原料液和糖液：将(2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉投入至45‑90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100‑120目的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将(2)中称取的白砂糖投入至50‑60℃的适量RO水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200‑220目的滤网进行过滤，得到糖液备用；(4)制备悬浮稳定剂溶液：根据悬浮稳定剂的种类，在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液：a.将(2)中称取的结冷胶投入至80‑90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50‑70℃的适量RO水溶解后加入至上述所得结冷胶溶液中，混合均匀后采用100‑120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；b.将(2)中称取的结冷胶投入至80‑90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液，然后采用100‑120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；c.将(2)中称取的乳酸钙投入至50‑70℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到乳酸钙溶液，然后采用100‑120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；(5)制备悬浮仙草冻植物饮料基液：将(3)至(4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳定剂溶液和(2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植物饮料基液；(6)二次罐装：将(1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照(2)中所述用量填充至马口铁罐中，然后将(5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热填充处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的目数为100‑120目，UHT杀菌温度为110‑130℃，UHT杀菌时间为10‑45s，高温热填充处理的温度为85‑95℃；(7)二次杀菌：将(6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115‑130℃下进行二次高温灭菌20‑40min，然后于30‑50℃下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。