发明名称 |
一种红烧鸡块的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种红烧鸡块的加工方法,由如下步骤组成:选料、料液配制、注射、速冻、切块、调料包炒制、包装,其中调料包炒制:按重量份,鸡油60~65;棕榈油38~42;紫草1~2;姜70~90;葱70~90;酱油32~36;味精10~14;鸡精8~10;鸡膏7~10;冰糖40~45;砂糖35~39;番茄酱89~93;食盐40~45;郫县豆瓣35~42;白胡椒粉7.1~7.3 ;水50~58,一次投入并炒制;本发明采用独立包装,食用方便、快捷,美味可口,绿色健康。 |
申请公布号 |
CN102845763B |
申请公布日期 |
2014.12.17 |
申请号 |
CN201210370376.2 |
申请日期 |
2012.09.29 |
申请人 |
辛海波 |
发明人 |
辛海波;郭继香;陈烨;季云飞;王民 |
分类号 |
A23L1/315(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/315(2006.01)I |
代理机构 |
赤峰市专利事务所 15103 |
代理人 |
刘峰 |
主权项 |
一种红烧鸡块的加工方法,其特征在于,由如下步骤组成:a.选料:选用绿鸟鸡为原料;b.料液配制:按重量份,水 90~110 葡萄糖2~3 食盐1~2 味精2~3 乳化腌制剂1~2 I+G 0.2~0.3 白糖1~2 异Vc钠 0.05~0.15,均匀混合;c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡,用输送带将注射的鸡放入揉磨机内,揉磨15~20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2~3小时,腌制间温度控制在0~4℃;d.速冻:腌制好的绿鸟鸡‑35℃速冻,速冻至中心温度达到‑8~‑5℃;e.切块:将其分切成3~4厘米块,再次速冻,至中心温度达到‑18℃以下;f.调料包炒制:按重量份, 鸡油60~65 棕榈油38~42 紫草 1~2 姜70~90 葱70~90 酱油32~36 味精10~14 鸡精8~10 鸡膏7~10 冰糖40~45 砂糖35~39 番茄酱89~93 食盐40~45 郫县豆瓣35~42 白胡椒粉7.1~7.3 水50~58,一次投入并炒制;g.包装:将400克鸡块+45克调料包包装成成品。 |
地址 |
024000 内蒙古自治区赤峰市元宝山区平庄镇哈河街东段南侧 |