一种速煮紫甘薯的制作方法

摘要

本发明公开了一种速煮紫甘薯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程。本发明产品呈淡黄色半透明粒状，用水泡就能吸水胀大，恢复成熟紫甘薯状，口味甜美，益气健脾，养阴补肾，解决了鲜紫甘薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对紫甘薯原料的综合利用，具有良好的经济效益。

主权项

一种速煮紫甘薯的制作方法，其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料去皮：选用新鲜紫甘薯作为原料，用清水清洗掉泥沙，然后用碱液去皮，去皮后应立即浸泡于水中，以防褐变；（2）切粒：将紫甘薯用刀切成粒状以利于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小以0.5‑1cm为宜，切好后的薯粒亦立即浸泡于水中，以防氧化变色；（3）蒸熟：将紫甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；（4）铺盘：将蒸煮的紫甘薯粒趁热松开来，平铺在竹盘中，以便干燥，竹盘要编成细筛状，上下通风，使紫甘薯易于干燥，铺盘操作应注意使紫甘薯铺得均匀；（5）干燥：要求为高温快速干燥，干燥时应加强通风，温度为80~85℃，干燥时间为3‑4小时，使水分达10‑15%，即为成品。