一种红豆味鸡排及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红豆味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡脆骨肉，使得鸡排口感更加酥脆，在红豆沙上加入奶粉和鸡蛋清，有助于将红豆沙稳稳地粘在鸡排外，不会洒落；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排具备了美容养颜、清热解火、降血压等多种保健功能。

主权项

一种红豆味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150‑200、鸡脆骨肉20‑40、绿豆凉糕6‑8、红豆20‑40、金针菇4‑6、蕨麻4‑6、南瓜6‑8、麸皮4‑6、奶粉4‑6、鸡蛋清6‑8、圣女果4‑6、酸枣叶2‑4、葛根1‑3、四方麻1‑3、丹参1‑3、白芷2‑4、酱油10‑20、五香粉4‑6、味精1‑3、盐3‑5、姜粉1‑3、脆浆粉20‑25和助剂14‑16；助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4‑6、青稞粉5‑7、芝麻粉3‑5、红小豆20‑30、米酒30‑40、球茎甘蓝4‑6、马蹄叶2‑4、金针菇3‑5、水芹6‑8、向日葵花瓣1‑3、玄参叶2‑4、葛根2‑4、山楂1‑3、姜叶1‑3、阿拉伯糖2‑3；助剂的制备方法为：一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将红小豆放在清水中浸泡4‑5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1‑2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10‑20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。