一种干红荔枝酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种干红荔枝酒及其生产方法，本发明的干红荔枝酒包括以下步骤：将荔枝原料预处理、破碎、成分调节、带壳低温发酵、浸提果壳红色素、转罐、下胶、过滤、膜滤，最后得到干红荔枝酒。本发明的干红荔枝酒的生产方法中，浸提果壳红色素是采用超声波协同荔枝烈酒浸提果壳红色素的方法，浸提得到的红色素中富含原花青素、单宁等多酚类物质，酒体醇厚感强，结合低温发酵及后续的转罐、下胶、过滤和膜滤，所制作得到的干红荔枝酒色泽诱人、澄清明、口感醇厚、结构感强，香气和谐，营养丰富；本发明的干红荔枝酒制备工艺简单，成本低。

主权项

一种干红荔枝酒的制备方法，其特征在于：将新鲜荔枝剪枝去叶，剔除裂果、烂果和虫害果，经过水洗、沥干后，采用机械方法将荔枝破碎，保留果壳，通过螺杆泵打到发酵罐里，并在螺杆泵处添加80ppm的食品级亚硫酸溶液，然后用食品级酒石酸将破碎后荔枝的酸度调节到以酒石酸计4.0 g/L，pH调节为 3.0，同时添加澳大利亚R2酵母100ppm，添加液体果胶酶30ppm，然后开始发酵；发酵过程的温度控制在10~12℃范围内，发酵时间为15天，当发酵醪比重降至0.997时，发酵结束；向发酵液中加入20ml/L的50%（V/V）的荔枝烈酒，同时对发酵液采用频率为 20 kHz，电压为40 V的超声波处理 10min，静置12小时；将上清液转罐到另一个干净的发酵罐里面，滤掉酒泥和果壳等杂质，然后在过滤的酒液中加皂土进行下胶沉淀；下胶后的荔枝酒经过硅藻土过滤机进行粗土过滤和细土过滤两次过滤后得到荔枝酒，再经过0.45μm的滤膜过滤后，得干红荔枝酒。