| 摘要 |
<p>본 발명은 감귤착즙박 함유 양갱 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감귤착즙 후 폐기되는 감귤착즙박을 이용하여 식감뿐만 아니라 맛과 영양성이 증대된 감귤착즙박 함유 양갱 및 이의 제조방법에 관한 것이다.상기 감귤착즙박 함유 양갱의 제조방법은 (a) 한천, 당, 앙금 및 물을 혼합하여 양갱 혼합물을 제조하는 단계; (b) 상기 양갱 혼합물 100중량부에 대하여 감귤착즙박 10~20중량부, 감귤 농축액 또는 감귤 퓨레 1~20중량부를 혼합하여 감귤착즙박 함유 양갱 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 감귤착즙박 함유 양갱 혼합물을 농축시키는 단계; 및 (d) 상기 농축된 감귤착즙박 함유 양갱 혼합물을 응고시키는 단계를 포함한다.본 발명은 감귤 착즙 부산물로서 주로 폐기되고 있는 감귤착즙박을 재활용하여, 식감뿐만 아니라 맛과 영양성이 개선된 양갱을 제조함으로써, 감귤산업의 발전을 도모할 수 있다.</p> |
