一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法

摘要

本发明揭示了一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，包括以下步骤：宰杀鲟鱼清洗干净并改刀成15mm见方的小块；在鱼肉中加入葱，姜，料酒，食用盐进行搅拌腌制；将腌制完成的鱼肉进加入热油中煎炸1min；再倒入预调的香糟卤中进行糟制，糟制完成后的鱼肉配上芦笋装袋，并杀菌保存。本发明揭示的真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、含有大量蛋白质，营养价值高的优点。

主权项

一种真空包装麻辣河豚鱼块的生产方法，其特征在于包括以下步骤：       a．宰杀：将1000~2000g无毒河豚鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并去除河豚鱼头，顺脊背片成两片，将鱼肉改刀成15mm见方的小块；b．腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉与葱，姜及料酒的比例为25：2：1：1，鱼肉与食用盐的比例为110：1，并放置于3~5℃的低温下进行腌制50~70min； c．油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸1min，控制油温130~150℃，煎炸过程中间断性搅拌；d．糟制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入调味料中煮制10min；e．装袋：取出步骤e中煮制完成的鱼肉装入包装袋内抽真空，包装袋内固形物含量不少于80%；f．杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121℃的杀菌锅内高温杀菌30min，并在常温下保存。