一种低盐腌制老鹅的制作方法

摘要

本发明提供的一种低盐腌制老鹅的制作方法，包括以下步骤：清洗：鲜活的经检疫合格的生鹅宰杀后，弃其肠肚，清洗干净；腌制：将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的生鹅置于其中超声波腌制；煮制：将煮制原料加入水中煮沸后，加入将腌制好的老鹅，继续煮制；淋干冷却：捞出老鹅，淋干冷却，即得。该制作方法工艺简单、成本低廉，盐分含量低，绿色健康，通过加入添加剂从而能够有效降低水分活度，与采用超声波腌制方法配合，不仅能够促进食盐更快渗入鹅肉内，大大减少了腌制时间，避免了盐分减少导致的细菌滋生，同时，腌制出的老鹅的口感好。此外，本发明提供的腌制方法，还可以加入各种中药药膳，不仅能够进一步抑制细菌的滋生，而且能够大大提高腌制老鹅的营养。

主权项

一种低盐腌制老鹅的制作方法，其特征在于：由以下步骤制成：(1)清洗：鲜活的经检疫合格的生鹅宰杀后，弃其肠肚，清洗干净；(2)腌制：将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的生鹅置于其中0‑4℃超声波腌制1‑3h，所述腌制液由以下重量份的组分制成：100份水、食盐3‑5份、白酒1‑3份、添加剂1‑3份；其中，所述添加剂为山梨醇、聚葡萄糖、木糖醇、甘油、酒石酸、柠檬酸、乳酸单甘酯中的一种；(3)煮制：将煮制原料加入50‑100倍水中煮沸后，加入将步骤(2)中腌制好的老鹅，继续90‑100℃煮制0.5‑1.5h；所述煮制原料由香料和药膳原料制成；所述香料由以下重量份的组分制成：丁香0.1‑0.3份、桂皮0.2‑0.4份、大茴0.2‑0.4份、小茴0.1‑0.3份、八角0.2‑0.4份、花椒0.1‑0.3份、草果0.1‑0.3份、豆蔻0.1‑0.3份和良姜0.1‑0.3份；所述药膳原料由以下重量份的组份制成：黄芪1‑3份、广藿香1‑3份、山鸡椒0.5‑1.5份、龙眼0.5‑1.5份、常春藤0.5‑1.5份、川穹0.5‑1.5份、肉桂0.5‑1.5份、甘草0.5‑1.5份；(4)淋干冷却：捞出老鹅，淋干冷却，即得。