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一种骏枣蜂蜜酒的制造方法,其特征在于, 所述的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤:取经过过滤灭菌的蜂蜜、骏枣、经过清洗浸泡然后干蒸的红米豆作为原料落罐冲入沸水稀释，冷却后再加入米红曲；调控温度、通风、进入深层发酵、酒精度产生、发酵停止时再提取压渣过滤、隔水加热灭菌，冷却后,进行分装或混装、封存沉淀、灌装、待饮;制造骏枣蜂蜜酒的原料处理:（1）.骏枣用温水清洗后捞起，放入灭菌机进行灭菌20分钟，冷却后加入到蜜液中;（2）.红米豆用清水洗二道，再用温水浸泡6小时捞起，放入蒸汽箱干蒸40分钟，冷却后加入到蜜液中;制造骏枣蜂蜜酒的酿制过程如下：a.用不锈钢罐作发酵罐，用开水冲洗后使用;b、39—40℃1重量份纯蜂蜜冲2重量份,沸水稀释，冷却至30℃以下;用波美比重计测蜂蜜液浓度在18—22度;c、在上述的1重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的骏枣;d、在上述的1重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的红米豆;e、冷却至28℃—30℃之间，按1 重量份蜂蜜加入0.2—0.3重量份米红曲，上下搅拌对流翻动罐内料液;f、调控好发酵期间温度，保持在22—25℃之间为最佳温度，经过25—30小时进入主发酵阶段，出现有发酵响声冒液泡属正常发酵; g、自然发酵时间：春季25—40天、夏季20—25天、秋季25—35天、冬季35—45天;骏枣蜂蜜酒的发酵期间的管理方法是:(1)加入米红曲、骏枣、红米豆后,上下充分搅拌后再用透气布盖好罐口;(2)经过25—30小时进入主发酵时，每天早上9点前需进行搅拌一次，上下对流翻动罐内料液，直至发酵停止;(3)主发酵停止，提取压渣过滤，隔水加热灭菌终止发酵，冷却后转罐封存，沉淀。 |
