一种熟制浓缩白木耳的加工方法

摘要

本发明提供一种熟制浓缩白木耳的加工方法，1、将生白木耳中质地薄和无光泽的次品白木耳选除，并排除杂物和渣子；2、依照500克生白木耳加入26000克清水的配比放入不锈钢容器浸泡，去蒂清洗干净；3、用脱水机脱除含水；4、放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5；5、放入纱网袋用脱油机脱出酒精溶液；6、常压蒸制30分钟，降至常温；7、采用微波炉微波高火1～2分钟，降至常温；8、放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；9、滤出酒精，放入脱油机中脱出酒精；10、放入不锈钢网状烘盘，风扇强风吹一小时再放入烘箱60～65℃烘制4～5小时为颗粒状即为成品。食用时只需沸水浸泡复水即可食用，有利保管运输存储。

主权项

一种熟制浓缩白木耳的加工方法，包括将生白木耳进行挑选，排除杂物和渣子，其特征在于：将生白木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：步骤1、将生白木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品白木耳选除，并排除杂物和渣子；步骤2、依照500克生白木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生白木耳去蒂后清洗干净；步骤3、将清洗后的生白木耳用脱水机脱除含水；步骤4、将上述脱水后的生白木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生白木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；步骤5、将浸泡后的生白木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；步骤8、将微波熟制后的白木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；步骤9、将浸泡后的白木耳放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；步骤10、将上述白木耳放入不锈钢网状烘盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将烘盘放入烘箱60～65℃烘制4～5小时，待白木耳烘为颗粒状，即为成品。