一种苹果沙司罐头工艺

摘要

本发明公开了一种苹果沙司罐头工艺，包括选择健康的苹果、清洗、氢氧化钠去皮法去皮、进入中和管道中和、切瓣、浸没在抽空液中抽空、趁热破碎打浆、酱体装罐、加料水、真空密封、杀菌冷却、去除罐头外的水分等步骤。本发明制备的苹果沙司罐头较好地保持了苹果原有的风味，口感好，健康安全，并且保藏期长，适合工业化生产。

主权项

一种苹果沙司罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选择成熟度七至八成、无腐烂、无病虫害的苹果，用流动水清洗干净；步骤二、将清洗干净的苹果用氢氧化钠去皮法去皮，氢氧化钠浓度为12～18wt％，温度为60～85℃，去皮时间为4～10min；步骤三、将去皮的苹果用流动水漂洗，之后进入中和管道中和，中和液为柠檬酸和VC的混合溶液，柠檬酸浓度为0.1～0.3wt％，VC浓度为0.05～0.1wt％；步骤四、将中和后的苹果切成两瓣，去掉果核，用刀将伤疤、腐肉、机械伤、变色、斑点、破碎及残核修掉；步骤五、将去除果核的苹果浸没在抽空液中进行抽空，抽空液中添加0.1～0.3wt％的柠檬酸，真空度为0.06～0.08Mpa，苹果渗透程度达到2/3；步骤六、将抽空的苹果用连续预煮锅热汤苹果，温度为94～96℃，时间为6～10min，之后趁热破碎打浆，果酱颗粒≤3mm；步骤七、将打浆好的苹果酱抽入夹层锅内开蒸汽加热，待果酱温度达到95℃，酱体流速在30s3～4cm出锅装罐；步骤八、在灌头里加入料水，之后真空密封；步骤九、将真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，得到所述苹果沙司罐头。