带壳开袋即食栗子的制作新方法

摘要

一种带壳开袋即食栗子加工制作的新方法，工艺流程为：原料筛选清洗→低温风干(让栗子含糖量增加)→高温蒸、煮或者烘烤、炒制(护色)→干燥(让栗子脱掉部分水分)→冷冻干燥(让栗子的果皮与果肉形成间隙)→二次灭酶→灌装→排气密封→高温杀菌成品，所述加工制作的步骤为，首先将新鲜的栗子采用低温风干的方法，使栗子散失掉部分水分，将栗子进行加工成熟制品，其次栗子被加工成熟制品后要选出果壳破裂的栗子，然后将栗子带壳无破裂的进行干燥，只有将栗子脱水到栗仁干缩与外壳果皮形成间隙，达到规定要求的含水量标准后，才能允许进行灌装、排气密封和高温杀菌的工序，其特征在于所述带壳开袋即食栗子在通过上述新方法加工制作后，制品不产酸、无异味、不会褐变，品质上要明显优于现有的目前在国内市场上销售的带壳开袋即食的“开口笑”栗子。

主权项

一种带壳开袋即食栗子加工制作的新方法，工艺流程为：原料筛选清洗→低温风干(让栗子含糖量增加)→高温蒸、煮或者烘烤、炒制(护色)→干燥(让栗子脱掉部分水分)→冷冻干燥(让栗子的果皮与果肉形成间隙)→二次灭酶→灌装→排气密封→高温杀菌成品，所述加工制作的步骤为，首先要将新鲜的栗子采用低温风干的方法，使栗子散失掉部分水分，让栗子的含糖量增加，口感明显增甜后才能将栗子进行加工成熟制品，其次栗子被加工成熟制品后要选出果壳破裂的栗子，然后将栗子带壳无破裂的进行干燥，只有将栗子脱水到栗仁干缩与外壳果皮形成间隙，达到规定要求的含水量标准后，才能允许进行灌装、排气密封和高温杀菌的工序，其特征在于所述带壳开袋即食栗子在通过上述新方法加工制作后，制品不产酸、无异味、不会褐变，在品质上要明显优于了现有的，目前在国内市场上销售的带壳开袋即食的“开口笑”栗子。