一种黄秋葵全果营养粉

摘要

本发明公开了一种黄秋葵全果营养粉，由黄秋葵鲜果制备而成；其制备方法包括选果、洗果、杀青、破碎、酶解、磨浆、均质、再次酶解、干燥等步骤；本发明产品由黄秋葵鲜果制备而成，不添加其它化学添加剂，产品营养健康，便于再次加工和长期贮存；并且以整果为原料，采用超高压均质和两次酶解工艺，加工过程中基本无损耗，完全保留了黄秋葵的全部营养成分。

主权项

一种黄秋葵全果营养粉，其特征在于由黄秋葵鲜果制备而成；其制备方法包括以下步骤：(1)选果：挑选长度为8～12cm的黄秋葵鲜果，并剔除有机械损伤、病虫害的鲜果；(2)洗果：采用流水冲洗黄秋葵鲜果表面的尘土、泥沙等杂质；(3)杀青：将洗净后的黄秋葵鲜果进行杀青；(4)破碎：将杀青后的黄秋葵鲜果转移至植物组织破碎机中，并加入4～8倍黄秋葵鲜果重量的清水，进行破碎处理，得到黄秋葵鲜果料浆；(5)酶解：往黄秋葵鲜果料浆中加入酶液，于真空度0.01～0.05Mpa的条件下，进行超声辅助酶解；之后破真空度，停止超声处理，将黄秋葵鲜果料浆加热至80～100℃，维持2～5min灭酶；(6)磨浆：将经过酶解后的黄秋葵鲜果料浆利用磨浆机进行磨浆处理，至浆液能过80目筛；(7)均质：将磨浆得到的浆液于35～60Mpa进行超高压均质，循环操作2～5次；(8)再次酶解：往均质后的浆液中加入酶液再次酶解并灭酶；(9)干燥：将酶解后的浆液进行喷雾干燥即得本发明产品。