一种软烤贻贝的加工方法

摘要

一种软烤贻贝的加工方法，依次包括以下步骤：一、选料；二、蒸煮；三、去壳；四、浸泡；五、烘烤：将调味后的半成品在温度为165～175℃中烘烤到水分含量至40～45：所述调味剂的配方重量份组成为：水25～35份、糖6～10份、食盐1.8～2.0份、味精0.7～1.0份、柠檬酸0.3～0.5份、琥珀酸0.1～0.3份，六、包装；七、杀菌；上述为质量百分比。与现有技术相比，本软烤贻贝整个加工过程对温度严格控制，减少了贻贝营养成分的流失，并且保持了贝肉原本鲜美的口感；在加工过程中控制添加剂的使用，保证食品的食用安全；整个加工过程操作简单，绿色无污染，很好的解决了贻贝保存时间短的问题，是一种值得推广的贻贝加工方法。

主权项

一种软烤贻贝的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：一、选料：选取需要加工的贻贝；二、蒸煮：将贻贝置于温度为90～100℃的水中，蒸煮5～8分钟；三、去壳：将煮熟的贻贝在温度为21℃以下的环境中去壳成半成品；四、浸泡：将半成品在温度为0～5℃的调味剂中浸泡7～9小时；五、烘烤：将调味后的半成品在温度为165～175℃中烘烤到水分含量至40～45％：所述调味剂的配方组成为：水25～35份、糖6～10份、食盐1.8～2.0份、味精0.7～1.0份、柠檬酸0.3～0.5份、琥珀酸0.1～0.3份，所述的份为重量份；六、包装：将烘烤后的产品进行真空包装；七、杀菌：再将真空包装后的包装体在温度为90～95℃中进行杀菌；杀菌后取出即为成品；所述步骤二中，所述贻贝与水的体积比为，贻贝∶水＝2∶1；在所述步骤四中浸泡后的半成品先在温度为20～25℃中冷风干燥7小时，然后再进入步骤五；所述步骤七中包装体在温度为90～95℃中杀菌55～65分钟；所述步骤五中：所述烘烤在远红外隧道式烤箱中，温度控制在165～175℃中烘烤5～6分钟，至半成品水分含量控制在40～45％，所述百分比为质量百分比；所述步骤六中，所述包装在真空包装机进行真空包装；所述杀菌后的包装体在温度为10℃以下的环境中进行贮藏。